semaver
New member
İnsanoğlunun, teoride bize karşılık gelenden çok daha büyük, çok büyük bir beyni vardır. Bizim vücut ağırlığımızın bir memelininkinden yedi kat, diğer primatlarınkinden ise üç kat daha fazla olduğu tahmin edilmektedir. Büyük boyutunun yanı sıra besinler yoluyla elde ettiğimiz enerjinin de önemli bir kısmını tüketir. Ağırlığımızın %2’si kadar olan bir kilodan biraz fazlası, dinlenme halindeki enerji harcamamızın %20’sini oluşturur. Bu kadar orantısız büyüklükte bir beyne nasıl sahip olduk? Her ne kadar şaşırtıcı görünse de işin anahtarı mutfakta.
1785 yılında İngiliz aristokrat James Boswell, insanı “yemek pişiren bir hayvan” olarak tanımladı. Canavarların belli bir dereceye kadar hafızası, muhakemesi ve aklımızın tüm yetenekleri ve tutkuları vardır, ancak yemek pişirmeyi bilen hiçbir canavar yoktur. Boswell, o zamanlar daha doğmamış olan Darwin’in evrim teorisi hakkında hiçbir şey bilmiyordu ve biyoloji konusunda da fazla bilgisi yoktu. Onun gözlemine 1891’de anatomist Arthur Keith’in yaptığı gözlem eklendi. Primatlar arasında beyin büyüklüğü ile mide büyüklüğü arasında ters bir ilişki olduğunu fark etti. Yani bir primat aynı anda büyük bir beyne ve sindirim sistemine sahip olamaz.
Bu gerçeğin açıklanması bir asır sürecektir. 1995 yılında Leslie Aiello ve Peter Wheeler, beyin çok fazla enerji tükettiğinden, büyümesinin ancak benzer enerji tüketimine sahip başka bir organın büyümesinin azaltılması karşılığında mümkün olabileceğini öne sürdüler. Ve bu sindirim sistemiydi. Beyin büyüdükçe sindirim sistemi kısaldı. Bu sürenin uzunluğu işlenen gıdaya bağlıdır; otçullarda yedikleri sebzeleri metabolize edebilmek için daha uzun, etoburlarda ise et daha kolay asimile edildiği için daha kısadır. Yiyecekleri pişirmek hem onu daha sindirilebilir hale getirmeye hem de besin maddelerinden daha iyi yararlanmaya yardımcı olur. Ateşin içinden geçtik, onlardan sonuna kadar yararlanıyoruz; çiğ olarak besin değerlerinin yalnızca %30 ila 40’ını alırız. Yaklaşık 1,8 milyon yıl önce bize ulaşana kadar olan şey budur.
Daha önce nasıldık?
Australopithecus Afarensis. Daha eski fosil kalıntıları olmasına rağmen insanın soy ağacı genellikle yaklaşık 3,9 milyon yıl önce başlıyor. O dönemde Australopithecus Afarensis Doğu Afrika’da yaşıyordu. En ünlü kalıntılar Lucy’ye ait olanlar; ona bu ismi verdiler çünkü kalıntıları bulunduğunda kazı kampında Beatles’ın ‘Lucy in the Sky with Diamonds’ şarkısı çalıyordu. Çok küçüktü. Yaklaşık 105 santimetre boyundaydı ve aşağı yukarı bir şempanzeye benzeyen 30 kilodan fazla ağırlığa sahip değildi. Beyni yaklaşık 426 gram ağırlığındaydı; bu, kendisinin de ağırlıklı olarak vejeteryan beslenmesine rağmen daha fazla çeşitte bitki yediği onlarınkinden biraz daha fazlaydı. Onun dışında en dikkat çekici özelliği zaten bizim gibi dik yürümesi. Tırmanma da yapabiliyordu ama artık iki ayaklılığa uygun ayakları olduğundan el becerisini kaybetmişti.
parantopus: Bazı uzmanların Australopithecuslar arasına dahil ettiği bu türün yaklaşık 2,5 milyon yıl öncesine tarihlenmektedir. En karakteristik özelliği, bitkisel besinleri ezmede uzmanlaşmış büyük azı dişleriyle donatılmış devasa bir çeneydi. Lucy’den daha büyüktüler. Yaklaşık 130 santimetre ölçülerindeydi ve ağırlıkları 30 ila 40 kilo arasındaydı. Beyni 500 gramı aştı.
homo habilis. Homo cinsinin ilk temsilcisidir. Kendisi de 2,3 milyon yıl önce Afrika kıtasında yaşamıştır. Bu, taş aletleri kullanan ilk kişiydi. Vücut büyüklüğü Australopithecus’unkine benzerdi ancak beyni biraz daha büyüktü. 619 grama ulaştı. Çenesi Lucy’ninkine benziyordu, dolayısıyla diyeti de öyleydi.
ve aşçı geldi
Homo Erectus (veya Ergaster). Büyük değişim, söylendiği gibi, yaklaşık 1,8 milyon yıl önce gerçekleşti. İşte o zaman Homo Erectus veya Ergaster (uzmanlar aynı tür mü yoksa iki farklı tür mü olduğu konusunda tartışıyorlar) yemek pişirmek için ateşi kontrol etmeyi öğrendiler. Bu, Lucy’nin 800 gram ila bir kilo arasında olduğu tahmin edilen beyninin (Lucy’ninkinin iki katı) büyümesine ve sindirim sisteminin azalmasına olanak sağladı: küçük bir midesi, daha kısa bir kolonu ve daha az bağırsağı vardı. Yumuşak, enerji açısından yoğun yiyeceklerden oluşan pişmiş bir diyetin tüm özellikleri. Boyu şaşırtıcı çünkü erkeklerin 1,80 metreye ulaşacağı ve yaklaşık 65 kilo ağırlığında olacağı tahmin ediliyor. Ayrıca göğüs kafesinin büyüklüğü ve şekli nedeniyle, çiğ yemek yiyen bir otoburun kalın bağırsaklarını barındıracak kadar büyük bir karnına sahip olmadığı da bilinmektedir.
Neandertaller. Yakın kuzenlerimiz bu evrimi yaklaşık 30.000 yıl önceki ölümlerine kadar sürdürdüler. Beyinleri bizimkinden bile daha büyüktü (1,5 kiloya karşı 1,2, ancak daha fazla ağırlıkları nedeniyle oran hala sapienslerin lehinedir) ve daha fazla et yiyor gibi görünmelerine rağmen omnivordular. Fiziksel olarak bizden daha kısaydılar; oğlanların boyları 1,64 ile 1,69 metre arasındaydı; Yaklaşık on santimetre daha kısaydılar ama yaklaşık 85 kilo ağırlıkları olduğundan çok daha sağlamlardı.
Ve böylece enerjiye aç büyük beynimiz ve mutfak sayesinde daha azıyla daha fazlasını yapmamızı sağlayan küçük bir mideyle bize geliyoruz.
Neden sıcak yiyecekleri severiz?
Büyük beynimizin gelişimini sağlayan yer mutfak olduğundan akla başka bir soru daha geliyor: Neden sıcak yemek yemeyi severiz? İngiliz zoolog Desmond Morris bunu yıllar önce ‘Çıplak Maymun’ adlı kitabında araştırmıştı. Üç olası açıklama var. Birincisi, onlarla “barajın sıcaklığını” elde ediyoruz. Taze öldürülmüş et tüketimini bırakmış olsak da onu bir etoburla hemen hemen aynı sıcaklıkta tüketiyoruz. Bunu yapıyorlar çünkü avları henüz soğumamış; çünkü mikrodalgayı kullanıyoruz. Bir başka teori ise dişlerimizin çok zayıf olduğunu ve eti pişirerek yumuşatmaktan başka çaremizin kalmadığını söylüyor -bu, yumuşatma gerektirmeyen yiyeceklerde işe yaramaz-. Sonuncusu ise yemeğin sıcaklığının arttırılmasının lezzetini artırdığını savunuyor.
1785 yılında İngiliz aristokrat James Boswell, insanı “yemek pişiren bir hayvan” olarak tanımladı. Canavarların belli bir dereceye kadar hafızası, muhakemesi ve aklımızın tüm yetenekleri ve tutkuları vardır, ancak yemek pişirmeyi bilen hiçbir canavar yoktur. Boswell, o zamanlar daha doğmamış olan Darwin’in evrim teorisi hakkında hiçbir şey bilmiyordu ve biyoloji konusunda da fazla bilgisi yoktu. Onun gözlemine 1891’de anatomist Arthur Keith’in yaptığı gözlem eklendi. Primatlar arasında beyin büyüklüğü ile mide büyüklüğü arasında ters bir ilişki olduğunu fark etti. Yani bir primat aynı anda büyük bir beyne ve sindirim sistemine sahip olamaz.
Bu gerçeğin açıklanması bir asır sürecektir. 1995 yılında Leslie Aiello ve Peter Wheeler, beyin çok fazla enerji tükettiğinden, büyümesinin ancak benzer enerji tüketimine sahip başka bir organın büyümesinin azaltılması karşılığında mümkün olabileceğini öne sürdüler. Ve bu sindirim sistemiydi. Beyin büyüdükçe sindirim sistemi kısaldı. Bu sürenin uzunluğu işlenen gıdaya bağlıdır; otçullarda yedikleri sebzeleri metabolize edebilmek için daha uzun, etoburlarda ise et daha kolay asimile edildiği için daha kısadır. Yiyecekleri pişirmek hem onu daha sindirilebilir hale getirmeye hem de besin maddelerinden daha iyi yararlanmaya yardımcı olur. Ateşin içinden geçtik, onlardan sonuna kadar yararlanıyoruz; çiğ olarak besin değerlerinin yalnızca %30 ila 40’ını alırız. Yaklaşık 1,8 milyon yıl önce bize ulaşana kadar olan şey budur.
Daha önce nasıldık?
Australopithecus Afarensis. Daha eski fosil kalıntıları olmasına rağmen insanın soy ağacı genellikle yaklaşık 3,9 milyon yıl önce başlıyor. O dönemde Australopithecus Afarensis Doğu Afrika’da yaşıyordu. En ünlü kalıntılar Lucy’ye ait olanlar; ona bu ismi verdiler çünkü kalıntıları bulunduğunda kazı kampında Beatles’ın ‘Lucy in the Sky with Diamonds’ şarkısı çalıyordu. Çok küçüktü. Yaklaşık 105 santimetre boyundaydı ve aşağı yukarı bir şempanzeye benzeyen 30 kilodan fazla ağırlığa sahip değildi. Beyni yaklaşık 426 gram ağırlığındaydı; bu, kendisinin de ağırlıklı olarak vejeteryan beslenmesine rağmen daha fazla çeşitte bitki yediği onlarınkinden biraz daha fazlaydı. Onun dışında en dikkat çekici özelliği zaten bizim gibi dik yürümesi. Tırmanma da yapabiliyordu ama artık iki ayaklılığa uygun ayakları olduğundan el becerisini kaybetmişti.
parantopus: Bazı uzmanların Australopithecuslar arasına dahil ettiği bu türün yaklaşık 2,5 milyon yıl öncesine tarihlenmektedir. En karakteristik özelliği, bitkisel besinleri ezmede uzmanlaşmış büyük azı dişleriyle donatılmış devasa bir çeneydi. Lucy’den daha büyüktüler. Yaklaşık 130 santimetre ölçülerindeydi ve ağırlıkları 30 ila 40 kilo arasındaydı. Beyni 500 gramı aştı.
homo habilis. Homo cinsinin ilk temsilcisidir. Kendisi de 2,3 milyon yıl önce Afrika kıtasında yaşamıştır. Bu, taş aletleri kullanan ilk kişiydi. Vücut büyüklüğü Australopithecus’unkine benzerdi ancak beyni biraz daha büyüktü. 619 grama ulaştı. Çenesi Lucy’ninkine benziyordu, dolayısıyla diyeti de öyleydi.
ve aşçı geldi
Homo Erectus (veya Ergaster). Büyük değişim, söylendiği gibi, yaklaşık 1,8 milyon yıl önce gerçekleşti. İşte o zaman Homo Erectus veya Ergaster (uzmanlar aynı tür mü yoksa iki farklı tür mü olduğu konusunda tartışıyorlar) yemek pişirmek için ateşi kontrol etmeyi öğrendiler. Bu, Lucy’nin 800 gram ila bir kilo arasında olduğu tahmin edilen beyninin (Lucy’ninkinin iki katı) büyümesine ve sindirim sisteminin azalmasına olanak sağladı: küçük bir midesi, daha kısa bir kolonu ve daha az bağırsağı vardı. Yumuşak, enerji açısından yoğun yiyeceklerden oluşan pişmiş bir diyetin tüm özellikleri. Boyu şaşırtıcı çünkü erkeklerin 1,80 metreye ulaşacağı ve yaklaşık 65 kilo ağırlığında olacağı tahmin ediliyor. Ayrıca göğüs kafesinin büyüklüğü ve şekli nedeniyle, çiğ yemek yiyen bir otoburun kalın bağırsaklarını barındıracak kadar büyük bir karnına sahip olmadığı da bilinmektedir.
Neandertaller. Yakın kuzenlerimiz bu evrimi yaklaşık 30.000 yıl önceki ölümlerine kadar sürdürdüler. Beyinleri bizimkinden bile daha büyüktü (1,5 kiloya karşı 1,2, ancak daha fazla ağırlıkları nedeniyle oran hala sapienslerin lehinedir) ve daha fazla et yiyor gibi görünmelerine rağmen omnivordular. Fiziksel olarak bizden daha kısaydılar; oğlanların boyları 1,64 ile 1,69 metre arasındaydı; Yaklaşık on santimetre daha kısaydılar ama yaklaşık 85 kilo ağırlıkları olduğundan çok daha sağlamlardı.
Ve böylece enerjiye aç büyük beynimiz ve mutfak sayesinde daha azıyla daha fazlasını yapmamızı sağlayan küçük bir mideyle bize geliyoruz.
Neden sıcak yiyecekleri severiz?
Büyük beynimizin gelişimini sağlayan yer mutfak olduğundan akla başka bir soru daha geliyor: Neden sıcak yemek yemeyi severiz? İngiliz zoolog Desmond Morris bunu yıllar önce ‘Çıplak Maymun’ adlı kitabında araştırmıştı. Üç olası açıklama var. Birincisi, onlarla “barajın sıcaklığını” elde ediyoruz. Taze öldürülmüş et tüketimini bırakmış olsak da onu bir etoburla hemen hemen aynı sıcaklıkta tüketiyoruz. Bunu yapıyorlar çünkü avları henüz soğumamış; çünkü mikrodalgayı kullanıyoruz. Bir başka teori ise dişlerimizin çok zayıf olduğunu ve eti pişirerek yumuşatmaktan başka çaremizin kalmadığını söylüyor -bu, yumuşatma gerektirmeyen yiyeceklerde işe yaramaz-. Sonuncusu ise yemeğin sıcaklığının arttırılmasının lezzetini artırdığını savunuyor.