semaver
New member
İnsanlar, teoride bize karşılık gelenden çok daha büyük, devasa bir beyne sahiptir. Bizim vücut ağırlığımızla bir memelininkinden yedi kat, diğer primatlardan ise üç kat daha fazla olduğu tahmin edilmektedir. Büyük boyutunun yanı sıra yiyeceklerden aldığımız enerjinin önemli bir kısmını tüketir. Ağırlığımızın %2’si olan bir kilodan biraz fazlası ile dinlenme halindeki enerji harcamamızın %20’sini oluşturur. Bu kadar orantısız derecede büyük bir beyne nasıl sahip olduk? Şaşırtıcı görünse de, anahtar mutfakta.
1785’te İngiliz aristokrat James Boswell, insanı “yemek yapan bir hayvan” olarak tanımladı. Hayvanların bir dereceye kadar hafızası, muhakemesi ve zihnimizin tüm yetenekleri ve tutkuları vardır, ancak yemek yapmayı bilen bir canavar yoktur. Boswell, o zamanlar doğmamış olan Darwin’in evrim teorisi hakkında hiçbir şey bilmiyordu, biyoloji hakkında da fazla bilgisi yoktu. Gözlemine 1891’de anatomist Arthur Keith tarafından yapılan gözlem katıldı. Primatlar arasında beynin büyüklüğü ile midenin büyüklüğü arasında ters bir ilişki olduğunu fark etti. Yani bir primat aynı anda büyük bir beyne ve sindirim sistemine sahip olamaz.
Bu gerçeğin açıklamasının gelmesi bir asır alacaktı. 1995’te Leslie Aiello ve Peter Wheeler, beyin çok fazla enerji tükettiğinden, büyümesinin ancak benzer enerji tüketimine sahip başka bir organınkini azaltması karşılığında mümkün olabileceğini öne sürdüler. Bu da sindirim sistemiydi. Beyin büyüdükçe sindirim sistemi kısalır. Bunun uzunluğu işlenen gıdaya bağlıdır, otçullarda yedikleri sebzeleri metabolize edebilmek için daha uzun ve etçillerde daha kısadır çünkü et daha kolay asimile edilir. Yemek pişirmek, hem daha sindirilebilir hale getirmeye hem de besin maddelerinden daha iyi yararlanmaya yardımcı olur. Ateşin içinden geçtik, onlardan tam anlamıyla yararlanıyoruz; çiğ, besin maddelerinin yalnızca %30 ila %40’ını alıyoruz. Yaklaşık 1.8 milyon yıl önce bize ulaşana kadar olan buydu.
Daha önce nasıldık?
Australopithecus Afarensis. Daha eski fosil kalıntıları olmasına rağmen, insan soy ağacı genellikle yaklaşık 3,9 milyon yıl önce başlar. O zamanlar Australopithecus Afarensis Doğu Afrika’da yaşıyordu. En ünlü kalıntılar Lucy’ye aittir – kalıntıları bulunduğunda Beatles’ın ‘Lucy in the Sky with Diamonds’ şarkısı kazı kampında çaldığı için ona bu adı verdiler. Çok küçüktü. Yaklaşık 105 santimetre boyundaydı ve aşağı yukarı bir şempanze gibi 30 kilodan fazla olmayacaktı. Beyninin ağırlığı yaklaşık 426 gramdı – onlarınkinden biraz daha fazla, aynı zamanda ağırlıklı olarak vejeteryan bir diyeti paylaştı, ancak çok çeşitli bitkiler yedi. Bunun dışında en göze çarpan özelliği zaten bizim gibi dik yürümesi. Tırmanabiliyordu ama artık iki ayaklı olmaya alışmış ayakları olduğu için el becerisini kaybetmişti.
parantopus: Bazı uzmanların Australopithecus sınıfına dahil ettiği bu tür yaklaşık 2,5 milyon yıl öncesine tarihlenmektedir. En karakteristik özelliği, bitki besinlerini parçalamakta uzmanlaşmış büyük azı dişleriyle donatılmış devasa bir çeneydi. Lucy’den daha büyüklerdi. Yaklaşık 130 santimetre ölçtüler ve 30 ila 40 kilo ağırlığındaydılar. Beyni 500 gramı aştı.
homo habilis. Homo cinsinin ilk temsilcisidir. 2.3 milyon yıl önce de Afrika kıtasında yaşadı. Bu, taş aletleri kullanan ilk kişiydi. Vücut büyüklüğü Australopithecus’unkine benzerdi ama beyni biraz daha büyüktü. 619 grama ulaştı. Çenesi Lucy’ninkine benziyordu, dolayısıyla diyeti de öyleydi.
ve aşçı geldi
Homo Erectus (veya Ergaster). Büyük değişim, söylendiği gibi, yaklaşık 1,8 milyon yıl önce geldi. O zaman Homo Erectus veya Ergaster – uzmanlar aynı tür mü yoksa iki farklı tür mü olduğunu tartışıyorlar – yemek pişirmek için ateşi kontrol etmeyi öğrendiler. Bu, Lucy’nin 800 gram ile bir kilonun biraz üzerinde olduğu tahmin edilen beyninin büyümesine ve sindirim sisteminin küçülmesine izin verdi: küçük bir midesi, daha kısa bir kolonu ve daha az bağırsağı vardı. yumuşak, enerji yoğun yiyeceklerden oluşan pişmiş bir diyetin tüm özellikleri. Erkeklerin 1.80 metreye ulaşacağı ve yaklaşık 65 kilo olacağı tahmin edildiğinden yüksekliği şaşırtıcıdır. Ayrıca, göğüs kafesinin boyutu ve şekli nedeniyle, çiğ yemek yiyen bir otoburun kalın bağırsaklarını barındıracak kadar büyük bir göbeğe sahip olmadığı da bilinmektedir.
Neandertaller. Yakın kuzenlerimiz yaklaşık 30.000 yıl önce ölene kadar bu evrimi sürdürdüler. Beyinleri bizimkinden bile daha büyüktü (1.2’ye karşı 1.5 kilo, ancak daha büyük ağırlıkları nedeniyle oran hala sapienslerin lehine) ve daha fazla et yiyor gibi görünseler de omnivorlardı. Fiziksel olarak bizden daha kısaydılar – erkeklerin boyları 1,64 ile 1,69 metre arasındaydı; yaklaşık on santimetre daha küçük, ancak yaklaşık 85 kilo oldukları için çok daha sağlamlar.
Ve böylece, enerjiye aç büyük beyinlerimiz ve mutfak sayesinde daha azla daha çok şey yapmamızı sağlayan küçük bir mideyle bize geliyoruz.
Sıcak yiyecekleri neden severiz?
Büyük beyinlerimizin gelişmesini sağlayan mutfak olduğu için kurulan bir soru daha ortaya çıkıyor: Neden sıcak yemek yemeyi seviyoruz? İngiliz zoolog Desmond Morris yıllar önce ‘Çıplak Maymun’ adlı kitabında bunu araştırmıştı. Üç olası açıklama var. Birincisi, onlarla “barajın sıcaklığını” elde etmemizdir. Her ne kadar taze öldürülmüş et tüketmeyi bırakmış olsak da, onu yaklaşık olarak bir etoburla aynı sıcaklıkta tüketiyoruz. Bunu avları henüz soğumadığı için yaparlar; çünkü biz mikrodalga kullanıyoruz. Başka bir teoriye göre dişlerimiz o kadar zayıf ki eti pişirerek yumuşatmaktan başka çaremiz yok -bu yumuşatma gerektirmeyen gıdalarda işe yaramaz-. Ve sonuncusu, gıdanın sıcaklığını artırmanın lezzetini iyileştirdiğini savunuyor.
1785’te İngiliz aristokrat James Boswell, insanı “yemek yapan bir hayvan” olarak tanımladı. Hayvanların bir dereceye kadar hafızası, muhakemesi ve zihnimizin tüm yetenekleri ve tutkuları vardır, ancak yemek yapmayı bilen bir canavar yoktur. Boswell, o zamanlar doğmamış olan Darwin’in evrim teorisi hakkında hiçbir şey bilmiyordu, biyoloji hakkında da fazla bilgisi yoktu. Gözlemine 1891’de anatomist Arthur Keith tarafından yapılan gözlem katıldı. Primatlar arasında beynin büyüklüğü ile midenin büyüklüğü arasında ters bir ilişki olduğunu fark etti. Yani bir primat aynı anda büyük bir beyne ve sindirim sistemine sahip olamaz.
Bu gerçeğin açıklamasının gelmesi bir asır alacaktı. 1995’te Leslie Aiello ve Peter Wheeler, beyin çok fazla enerji tükettiğinden, büyümesinin ancak benzer enerji tüketimine sahip başka bir organınkini azaltması karşılığında mümkün olabileceğini öne sürdüler. Bu da sindirim sistemiydi. Beyin büyüdükçe sindirim sistemi kısalır. Bunun uzunluğu işlenen gıdaya bağlıdır, otçullarda yedikleri sebzeleri metabolize edebilmek için daha uzun ve etçillerde daha kısadır çünkü et daha kolay asimile edilir. Yemek pişirmek, hem daha sindirilebilir hale getirmeye hem de besin maddelerinden daha iyi yararlanmaya yardımcı olur. Ateşin içinden geçtik, onlardan tam anlamıyla yararlanıyoruz; çiğ, besin maddelerinin yalnızca %30 ila %40’ını alıyoruz. Yaklaşık 1.8 milyon yıl önce bize ulaşana kadar olan buydu.
Daha önce nasıldık?
Australopithecus Afarensis. Daha eski fosil kalıntıları olmasına rağmen, insan soy ağacı genellikle yaklaşık 3,9 milyon yıl önce başlar. O zamanlar Australopithecus Afarensis Doğu Afrika’da yaşıyordu. En ünlü kalıntılar Lucy’ye aittir – kalıntıları bulunduğunda Beatles’ın ‘Lucy in the Sky with Diamonds’ şarkısı kazı kampında çaldığı için ona bu adı verdiler. Çok küçüktü. Yaklaşık 105 santimetre boyundaydı ve aşağı yukarı bir şempanze gibi 30 kilodan fazla olmayacaktı. Beyninin ağırlığı yaklaşık 426 gramdı – onlarınkinden biraz daha fazla, aynı zamanda ağırlıklı olarak vejeteryan bir diyeti paylaştı, ancak çok çeşitli bitkiler yedi. Bunun dışında en göze çarpan özelliği zaten bizim gibi dik yürümesi. Tırmanabiliyordu ama artık iki ayaklı olmaya alışmış ayakları olduğu için el becerisini kaybetmişti.
parantopus: Bazı uzmanların Australopithecus sınıfına dahil ettiği bu tür yaklaşık 2,5 milyon yıl öncesine tarihlenmektedir. En karakteristik özelliği, bitki besinlerini parçalamakta uzmanlaşmış büyük azı dişleriyle donatılmış devasa bir çeneydi. Lucy’den daha büyüklerdi. Yaklaşık 130 santimetre ölçtüler ve 30 ila 40 kilo ağırlığındaydılar. Beyni 500 gramı aştı.
homo habilis. Homo cinsinin ilk temsilcisidir. 2.3 milyon yıl önce de Afrika kıtasında yaşadı. Bu, taş aletleri kullanan ilk kişiydi. Vücut büyüklüğü Australopithecus’unkine benzerdi ama beyni biraz daha büyüktü. 619 grama ulaştı. Çenesi Lucy’ninkine benziyordu, dolayısıyla diyeti de öyleydi.
ve aşçı geldi
Homo Erectus (veya Ergaster). Büyük değişim, söylendiği gibi, yaklaşık 1,8 milyon yıl önce geldi. O zaman Homo Erectus veya Ergaster – uzmanlar aynı tür mü yoksa iki farklı tür mü olduğunu tartışıyorlar – yemek pişirmek için ateşi kontrol etmeyi öğrendiler. Bu, Lucy’nin 800 gram ile bir kilonun biraz üzerinde olduğu tahmin edilen beyninin büyümesine ve sindirim sisteminin küçülmesine izin verdi: küçük bir midesi, daha kısa bir kolonu ve daha az bağırsağı vardı. yumuşak, enerji yoğun yiyeceklerden oluşan pişmiş bir diyetin tüm özellikleri. Erkeklerin 1.80 metreye ulaşacağı ve yaklaşık 65 kilo olacağı tahmin edildiğinden yüksekliği şaşırtıcıdır. Ayrıca, göğüs kafesinin boyutu ve şekli nedeniyle, çiğ yemek yiyen bir otoburun kalın bağırsaklarını barındıracak kadar büyük bir göbeğe sahip olmadığı da bilinmektedir.
Neandertaller. Yakın kuzenlerimiz yaklaşık 30.000 yıl önce ölene kadar bu evrimi sürdürdüler. Beyinleri bizimkinden bile daha büyüktü (1.2’ye karşı 1.5 kilo, ancak daha büyük ağırlıkları nedeniyle oran hala sapienslerin lehine) ve daha fazla et yiyor gibi görünseler de omnivorlardı. Fiziksel olarak bizden daha kısaydılar – erkeklerin boyları 1,64 ile 1,69 metre arasındaydı; yaklaşık on santimetre daha küçük, ancak yaklaşık 85 kilo oldukları için çok daha sağlamlar.
Ve böylece, enerjiye aç büyük beyinlerimiz ve mutfak sayesinde daha azla daha çok şey yapmamızı sağlayan küçük bir mideyle bize geliyoruz.
Sıcak yiyecekleri neden severiz?
Büyük beyinlerimizin gelişmesini sağlayan mutfak olduğu için kurulan bir soru daha ortaya çıkıyor: Neden sıcak yemek yemeyi seviyoruz? İngiliz zoolog Desmond Morris yıllar önce ‘Çıplak Maymun’ adlı kitabında bunu araştırmıştı. Üç olası açıklama var. Birincisi, onlarla “barajın sıcaklığını” elde etmemizdir. Her ne kadar taze öldürülmüş et tüketmeyi bırakmış olsak da, onu yaklaşık olarak bir etoburla aynı sıcaklıkta tüketiyoruz. Bunu avları henüz soğumadığı için yaparlar; çünkü biz mikrodalga kullanıyoruz. Başka bir teoriye göre dişlerimiz o kadar zayıf ki eti pişirerek yumuşatmaktan başka çaremiz yok -bu yumuşatma gerektirmeyen gıdalarda işe yaramaz-. Ve sonuncusu, gıdanın sıcaklığını artırmanın lezzetini iyileştirdiğini savunuyor.